Bún bò Huế là món ăn sáng đặc trưng của người dân xứ Huế và các tỉnh miền Trung. Đi khắp Việt Nam, chúng ta rất dễ thấy các quán ăn, nhà hàng phục vụ món bún bò Huế, nhưng liệu đã chuẩn bún bò Huế chưa? Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn tự nấu bún bò Huế tại nhà với các nguyên liệu cơ bản.

Chuẩn bị nguyên liệu (5-6 người ăn)

– Chân giò heo: 1kg

– Thịt bò bắp: 600 gr

– Thịt bò nạm: 400 gr

– Gân bò:200gr

– Xương hầm: 1kg

– Bún tươi (sợi to): 2kg

– Chả heo (hoặc chả bò) + huyết heo (hoặc huyết bò)

– Gia vị:

+ Mắm ruốc Huế: khoảng 3-4 muỗng canh

+ Sả, hành tím, tỏi, gừng, hành tây, hành lá

+ Ớt, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn

+ Rau sống (bắp chuối, giá sống, rau cải, xà lách, rau thơm)

Sơ chế nguyên liệu

– Các loại thịt, xương hầm, gân rửa qua nước sạch, để ráo. Phần bắp bò bạn xắt mỏng để ra dĩa. Phần bò nạm bạn dùng chỉ cuộn chặt.

– Giò heo: cạo lông, rửa sạch, chặt khúc vừa ăn (khoàng 3-4cm).

– Rau sống: nhặt bỏ phần hư, rữa sạch, ngâm nước muối 10 – 15p, vớt ra để ráo

– Sả và gừng: rửa sạch, đập dập

– Ớt tươi, tỏi: cắt nhỏ, cho vào nước mắm.

Hành lá: cắt lấy phần đầu hành trắng, xắt sợi nhỏ, phần lá xắt mỏng.

– Hành tây xắt mỏng

– Huyết: luộc chính cùng với ít muối rồi cắt thành miếng vừa ăn.

– Pha phần mắm ruốc Huế với ½ bát nước ấm, khuấy đều.

Các bước thực hiện nấu

Bước 1: Nấu nước sôi, trụng sơ xương, giò heo, bò nạm, gân bò, vớt ra. Gân bò cắt miếng vừa ăn.

Bước 2:  Luộc thịt + chuẩn bị nước dùng

– Nướng sơ qua 2 củ hành tím, đập dập (đặc sắc của bún bò Huế), cho cùng 3-4 cây sả + ½ củ gừng đập dập vào nước, cho giò heo và xương hầm vào đun sôi, hạ lữa nhỏ liu riu 5 phút, vớt giò heo ra, để nguội.

– Sau đó cho bò nạm, gân vào nồi đun sôi, hạ lữa nhỏ 15 phút rồi vớt ra, để nguội, xắt thịt bò nạm miếng vừa ăn.

* Nhớ vớt bọt trong quá trình nấu

Bước 3: nấu nước dùng

– Cho thêm 5-6 lít nước vào nồi nước luộc, đun sôi.

– Nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt đã pha loãng . Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.

– Làm nước màu: cho 2 muỗng canh dầu ăn, đun sôi, cho tỏi, ớt  và sả băm phi thơm, cho vào nồi nước dùng.

Bước 4:  Trình bày

– Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp giò heo, bò nạm, gân, chả và huyết vào bát.

– Thịt bò bắp đã xắt mỏng: trải đều, mỏng trên mặt bát, cho thêm hành lá, hành tây.

– Khi nào ăn thì chan nước dùng đang đun sôi vào tô (chú ý: chan đều lên đều mặt bát, đảm bảo thịt bò bắp đủ chín tái).

– Bày rau sống ra dĩa, kèm theo chanh và ớt.

Nếu nấu nướng là đam mê, sở thích, hay đơn giản là công việc thường ngày bạn phải làm, thì có thể tham khảo nhiều công thức nấu ăn ngon tại Siêu Ngon – https://sieungon.com/